* 치아가 손실 및 저작 능력 감소를 고려하여 1일 필요 칼로리 및 단백질을 산전한다. (평균 +10%)

* 노년기의 생리적 변화에 맞추어 소화하기 어려운 지방의 양을 너무 과하지 않게 하고 살코기, 저지방 유제품들을 이용하며 채소 및 야채류의 양을 증가시킨다.

* 포화지방 및 콜레스테롤의 양을 제한한다.

* 염분섭취를 절제하여 향신료 및 다양한 양념을 사용하여 미각을 돋운다.

* 단순 당질 섭취를 피하며 쌀밥은 배제하고 잡곡밥을 기본 주식으로 한다.

* 계절 음식을 최대한 활용하며 가급적 국산품을 사용한다.

* 새로운 조리법을 개발하여 둔화된 미각을 활성화시킨다.

* 4찬을 기본으로 하고 후식 또는 기타메뉴를 통해 기호도를 높인다.

* 일품요리나 면 요리는 1주 1회 씩 선정한다.